Qual o risco de usar racks inadequados na lavadora de louças profissional?

O risco de usar racks inadequados (o problema que você só vê quando vira prejuízo)

Você pode não perceber na hora, mas quando a cozinha usa racks inadequados, a operação começa a “vazar” eficiência por todos os lados: qualidade de lavagem cai, quebras aumentam, tempo do time some, e o que parecia economia vira prejuízo recorrente.

Em cozinhas profissionais (restaurantes, hotéis, bares, refeitórios, buffets), o rack não é “só um suporte”. Ele é parte do processo de lavagem: define posicionamento, fluxo de água, ação do detergente, drenagem, secagem e proteção das peças.

O que está acontecendo quando o rack é o errado?

1) Pratos saem “limpos”, mas não estão limpos

Quando a louça fica muito junta, sobreposta ou mal apoiada, a água e o detergente não alcançam bem as áreas críticas (bordas, fundo, reentrâncias). Resultado:

• resíduos finos “invisíveis” na primeira olhada

• manchas depois de secar

• necessidade de repassar ou re-lavar

Na prática, isso vira retrabalho e aumenta o risco de resíduo orgânico ficar na louça.

2) Copos e taças manchados: o “vilão” nem sempre é o produto químico

Mancha em copo pode ter várias causas (água dura, dosagem, temperatura, secagem), mas rack inadequado piora porque:

• o copo fica inclinado errado e não drena

• o copo fica instável e vibra (microchoques e riscos)

• copos ficam muito próximos, reduzindo circulação e secagem

Ou seja: o time mexe na química, troca abrilhantador, muda rotina… e o problema continua porque a base (rack) está errada.

3) Quebras aumentam (e não é “azar”)

Racks inadequados aumentam quebra por motivos bem concretos:

• folga e trepidação: a peça “dança” durante o ciclo

• ponto de apoio errado: peso mal distribuído, peça torce ou bate

• choque entre peças: quando há contato direto (organização improvisada)

Quebra é custo duplo: reposição + tempo perdido + risco de acidente.